BONIQ(ボニーク)で柔らかローストポークを作りました!!(温度管理付き)

2020年8月18日BONIQ(ボニーク)ボニーク,低温調理

最近すっかりBONIQ(ボニーク)にはまってますが
今回はローストポーク作りにチャレンジです!!

 
 
BONIQ(ボニーク)を使った結果
・何度か温度調整をしたが割と楽に出来た
・ほどよい弾力のローストポークが出来た

 


 

低温調理スタート!!

材料

豚肩ブロック・・・1kg
市販のソース・・・適量

 

BONIQ(ボニーク)で低温調理スタート!!

ポークにまんべんなくソースを絡ませてジップロック!!

今回から肉芯温度計が登場しました!!スモークBBQをする為に購入!!
これで肉の温度管理もばっちりです!!

 

スタートは水温設定を60度に!!
これで約3時間放置しました!!

 

  

  

温度変化をざっくり説明すると

・最初の3時間くらいで肉芯温度を50度に
・その後の3時間で肉芯温度を60度に
・その後肉芯温度を70度まで上げて1時間調理

だいたいこんな流れで温度管理しました

水温設定は目指す肉芯温度より+5度くらいで設定しました

 

最高の歯ごたえのローストポークが完成!!

ということで程よい弾力のある最高なローストポークが出来ました!!
温度を細々調整してみましたが、そこまで神経質にならなくてもいいかもです

実は手でちぎれるプルドポークを作りたかったのですが
そこまで柔らかくはなりませんでした
次回リベンジします!!

 

BONIQ(ボニーク)と肉芯温度計を使って思った事

今回初めて温度を管理しながら調理したのですが

肉の温度が水温より高くならない!!

これに驚きました!!
料理初心者の自分は熱がどんどんたまって
設定温度よりは若干高くなるのかと思ってましたが
周りが水で温度変化が全くないからなのか

肉の温度が変わらないっていうのは
更にBONIQ(ボニーク)の利用価値が高まる発見でした!!
(当たり前の事だったらすみません・・・)

 


2020年8月18日BONIQ(ボニーク)ボニーク,低温調理

Posted by やなさん