豪快ハンバーガー（バーベ1グランプリ出品レシピ）：BBQレシピ

バーベ1ぐらんぷり2019で作ったハンバーグレシピです

そこまで手間を掛けずにお店で食べれるような
ボリューミーなハンバーガーが簡単に作れます。

＜材料（１人前）＞

ハンバーグ
・牛合挽肉・・・180ｇ
（ハンバーガーの厚みが凄いので100ｇとかでもいいかも）
・塩（肉の0.8％）・・・1.4ｇ

つなぎ
・お麩（パン粉）・・・18ｇ
※麩はフードプロセッサー等で粉微塵にします
・玉ねぎ・・・60ｇ
・卵黄・・・1個
・粉チーズ・・・9ｇ
・塩・・・小さじ1/4
・黒胡椒・・・小さじ1/4
・ナツメグ・・・小さじ1/4

具材
・バンズ・・・1個
・トマト輪切り・・・1枚
・玉ねぎ輪切り・・・1枚
・アボカド・・・3～4切れ
・レタス・・・1枚

1.ステンボールに合挽肉・塩を入れ粘り気が出るまで混ぜます。
この時極力手では混ぜず、木べら等を使って混ぜましょう。
（手の温もりで肉の温度が上がり、脂が溶けだし塩が入りにくくなります）

2.分かりにくいですが、肉の端々が繊維っぽくなってきたらＯＫです。
（こねるのに相当力が必要になってくるまでやりましょう）

1.玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで炒めます。
軽く焼き色が付く程度（きつね色）くらいでいいです。

だいたいこんな色味で量にすると半分くらいの量に
なったかなくらいまで炒めました。

この後粗熱を取る為に放置します。
（自分は冷蔵庫にぶっこみました）

2.麩をフードプロセッサーで粉微塵にします。（なければパン粉使用）
（麩を使う理由はパン粉よりも保水力がありしっとり感が増えるからです）

3.ステンボールにつなぎの具材を入れ混ぜ合わせます。
これは手でやっても構いません。

（今回卵の白身を入れなかったのは、
つなぎの水分量が増えると肉が柔らかくなり
網で焼くのが困難になる為です。）

1.作った肉とつなぎをステンボウルで混ぜ合わせます。
これも手でやって構いません。
しっかり混ぜ合わせましょう！！

つなぎが若干少なめな感じです！！

1.まずは強火で両面にしっかり焼き目を付けます。
（200度で4～5分ずつくらい。炭の状況で左右されるので
良く焼き色を確認しましょう）
（最初は下半分の色が変わるくらいまで焼いて丁度いいくらいかな）

2.焼き目を付けたら弱火でじっくり焼きます。
この時アルミトレイなどで蓋をすると
全体に火が入りやすくなります。

3.肉を焼いてる脇で玉ねぎの輪切り、バンズを焼きましょう。
焦がさない様に気を付けましょう。

全ての具材が焼きあがったら盛り付けです。

バンズ・レタス・パテ・玉ねぎ・トマト・アボカド・バンズ
の順に乗せて完成です。

上のバンズを外して置くとオシャレに見えます。

肉・つなぎの下準備が全てです。
ここで手間を掛けるとかなり美味しくなります。

家で作る時はつなぎの水分量はそこまで気にしなくてもよいです。

ナツメグは必須なので必ず買いましょう。

ハンバーグは生焼けになりやすいので
しっかり蓋をして蒸し焼きにすると火が入りやすです。

出来れば肉芯温度計を使って71度を確認しましょう。