実験！！ステーキ肉の塩を振るタイミングを変えたらどうなるのか？～２時間・15分・振らないで比べてみた！！～
ステーキ肉を焼く時に塩をいつ振るのかという議論はもの凄いされてますが
実際いつ肉に塩を振ったらいいのか、味や硬さなどに違いが出るのか？
実験してみました！！
実験内容！！
下拵え
使用するお肉はグラム２００円ほどのサーロインステーキで
同じ肉を３枚に切って
塩を振るのを
２時間前、15分前、振らないの３種類に分けました。
この際に温度差とかが出てはいけないと思ったので
全部この状態で常温に２時間掛けて戻しました。
塩の量は表裏に2つまみずつ振って揉み込んでみました。
焼き！！
焼き加減に差が出ない様に同じフライパンで焼きました。
フライパンに三枚並べて焼いたので、焼き加減はそこまで差が出なかったと思います。
中火で2～３分、両面焼きました。
じっくり焼いても良かったのですが
ちょっぴり手抜きしました。
焼き加減は良い感じに出来たかな？
（実はちょっと失敗だったかも・・・）
後は食べてみるのみです！！
実食！！
２時間前に塩を振ったステーキ！！
食べた時にマイルドな塩味を感じました。
塩辛いという事もなく、薄くもなく丁度いい感じがしました。
硬さはやや硬めな感じがしましたが、ちょっと焼き過ぎたのかもしれません・・・
15分前に塩を振ったステーキ！！
２時間前に塩を振ったステーキに比べると
ちょっと塩辛い感じがしました。
塩辛いは言いすぎかもしれませんが
あきらかに２時間前のステーキより塩味は濃かったです。
肉の硬さは２時間前のステーキと比べても
差は分かりませんでした。
塩を振らなかったステーキ！！
当然無味でした。（笑）
塩を付けて食べましたが
当然付ける量で味が変わりました。
肉の硬さは同じく差はありませんでした。
自分だけじゃ信用が置けないので（笑）
うちの奥さんにも食べてもらいました。
まず何も言わずに３枚食べて貰い
何か違いある？
と聞いたら「？？？」という顔をされました（笑）
こいつ何言ってんだ？ばりの困った顔でした（笑）
でその後、塩加減とか硬さに違いある？
って聞きなおしたら
なんと！！
同じ感想を得ることが出来ました！！
私の舌はそこまで変ではないと証明されました（笑）
結果！！
という事で３種類のステーキを食べ比べてみましたが
以下のような結果になりました。
| タイミング | 塩味 | 硬さ |
| ２時間前 | マイルドな塩味 | 差は無い（焼き方に依存） |
| １５分前 | やや濃い塩味（塩辛い？） | 差は無い（焼き方に依存） |
| 振らない | 無味 | 差は無い（焼き方に依存） |
塩味に関してははっきりと差が出ました。
２時間前の方が個人的にはマイルドな塩味に感じ好みの塩加減でした。
素人考えで塩が染み込んだり、水分が出て塩味が薄まったのかなと
思ってます。
硬さや肉そのものの味に関しては特に差は感じませんでした。
多分塩の量や時間より焼き方の方がよっぽど重要なのでしょう。
当たり前な気はしますが・・・
更にいえばソースやたれを付けたら、肉本来の味なんて
分からなくなるのでは無いかなと思います。
実際吉田ソースを掛けたらもうどれがどれだか分かりませんでした（笑）
ワサビやマスタードも掛けて食べましたが
やはりワサビやマスタードなどの味が強く
差は分かりにくかったです。
結論！！
・肉そのものの味を楽しむなら塩を振るタイミングは結構重要！！
・ソース等を掛けるならそこまで気にしなくていい！！
・食感にはおそらくそこまで影響しない！！
食感を求めるなら、ちゃんと焼こう！！
こんな感じでしょうか？
「所詮素人が調理して皆で食べるので
差が明確に出ないなら神経質にならなくていいかな！！」
という結論にしたいと思います。
ステーキ肉を焼く時の参考になれば幸いです。
