オフセットスモーカーを使ったスロークック研修会に行ってきました！！2020/1/24・25
日本バーベキュー協会のインストラクター有志による
オフセットスモーカーを使った研修会に行ってきました
初参加でどんな研修会かドキドキしながら行ってきましたが
想像をはるかに超える研修会でした！！
研修会をレポートしておきたいと思います
まずはまかない料理でみんなでご飯！！
集合が15時から随時集まる感じだったのですが
18時くらいから集まってる人たちでまかない料理（晩御飯）を作りました
このまかないのレベルが本当にやばくてまずこれにびっくりしました
自家製担々麺なんですが、ラー油や花椒をブレンドしてくれたのを
持ってきていて凄い美味しかったです
チゲスープ？や
途中でコンロで肉のパエリアを作ったりなど
これらを食べるだけでもすんごい価値ありました
お腹もふくれたので下準備！！
まかないも食べ終わってお腹も一杯になった所で食材の準備！！
この肉の量にびびりつつ準備開始！！
この準備も凄かったです！！
ブリスケット（牛）・ポークバット（豚）の下準備
ブリスケットもポークバットも不要な脂や筋などをカット
教わりながら自分もチャレンジ！！
結構めんどくさいけど面白かった（笑）
脂のカットとかが終わったらインジェクター（注射器）を使って
インジェクションソースを肉の中にこれでもかって程注入！！
肉の中にも味付け！！
その後自分たちで考えて作ったラブとかソースを塗って仕込み完成！！
この肉の大きさはやばいっす！！
続いて鶏肉！！この仕込みは変態だった（笑）
鶏肉も下拵えしたのですが
この仕込みは本当にやばかった！！
これ何してるか分かりますかね？
鶏肉の皮を剥いで皮に付いてる余分な脂を削いでるんです！！
凄いですよね～これは本当にめんどくさかった・・・
なんでこんな事してるのかというと
この研修自体の目的がアメリカのBBQ大会に出品を想定してて
その時に鶏の皮に余計な脂があると、食感の点でマイナスになるんだとか・・・
剥いでる途中に皮に穴が空かないか注意しつつ
結構力を入れながら剥ぎました
赤い粉が付いてるのが脂を落とさないので
他が削いだのですが結構違いがあってびっくりしました！！
そして調理へ・・・
下準備も終わっていよいよ調理へ
外にはオフセットスモーカーの群れが（笑）
途中の写真になっちゃいますが肉に温度計を刺して
庫内にも温度計を置いて温度管理しながら調理スタート！！
温度計こんな感じで各針の温度が順番に表示され
しかも携帯でも温度が見れるという優れもの！！
めっちゃ欲しくなりました！！
温度を摂氏にするのか華氏にするかで討論してみたり（笑）
肉を投入したら、ひたすら待つのみ！！
気になるかもしれないけど決して開けない様に
温度を見ながら放置！！
今回庫内温度が、かなり安定していたそうで
ほとんど何もせず放置してました！！
逆光でみにくいですが、ある程度お肉の温度が安定してきたら
最後にクラッチという紙やアルミホイルで肉を包んで
温度をさらに上げていきます
紙で包んで庫内に戻すのにはびっくりしました
出来上がったい肉をカット！！
綺麗なスモークリングが出来てました
鶏肉は1時間くらいスモークしながら焼き上げました
そして実食！！審査もしたよ！！
今回人数が18人と過去最大の人数だったらしく
3チームに分かれて調理しました
で各チーム毎に出来上がったのを審査するという事もやりました
こんな感じで出来上がった物を皿に盛りつけて
審査員に食べて貰います！！
自分も経験だからとさせて貰いました！！
審査基準は
・見た目
・柔らかさ
・味
の3つの基準を絶対評価で得点を付けるものでした
大会ではないとはいえ、点を付けるのはめっちゃ悩みました！！
終わってみての感想！！
ということで2日間に渡ってのスロークッキング講習は無事終わりました
右も左も分からない中での参加でしたが
皆さん優しく教えて貰いながら出来、色んな知識・道具を
知る事が出来て大変有意義な時間を過ごせました！！
オフセットスモーカーは実は持っているので
近いうちになんとか朝から出来る場所探して
夜には食べれるようなスケジュールで
自分でやってみたいなって思いました！！
